Reginette al grano arso con fonduta di Parmigiano al tartufo nero

INGREDIENTI:
250 gr di farina di grano arso
250 gr di semola di grano duro,
250 gr di farina 00,
8 uova intere (grandi ed hanno peso di circa 60 gr l’una )

PROCEDIMENTO:
Iimpastare tutti gli ingredienti e fare riposare l’impasto un’ora circa.
Tirare delle sfoglie lunghe circa 30 cm e larghe 4 cm  con la rotellina. Per la fonduta: sciogliere a bagnomaria  100 gr di parmigiano reggiano con 20/30 gr di burro, 50 gr di latte e 50 gr di panna fresca, grattugiate il tartufo e tenetelo a parte.
Quando bolle l’acqua cuocete le reginette pochissimi minuti, scolatele e conditele con la fonduta e una generosa grattugiata di tartufo.
Buon appetito.